Hier ist ein leckeres Rezept für Himbeer-Joghurt-Muffins, die durch den Joghurt besonders saftig und frisch schmecken:
Zutaten:
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 125 g Naturjoghurt (alternativ griechischer Joghurt)
- 75 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 150 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt, bei tiefgekühlten Himbeeren: nicht auftauen)
- Optional: 1 Teelöffel Zitronensaft oder -abrieb für zusätzliches Aroma
Zubereitung:
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Vorbereitung: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
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Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Salz gut vermischen.
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Feuchte Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Ei verquirlen. Joghurt und Öl hinzufügen und gut verrühren. Falls verwendet, Zitronensaft oder -abrieb unterrühren.
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Teig zubereiten: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Der Teig sollte noch leicht klumpig sein. Vorsichtig die Himbeeren unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden (besonders wichtig bei tiefgekühlten Himbeeren).
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Muffins backen: Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (am besten bis etwa 2/3 voll). Die Muffins für etwa 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Muffins durchgebacken sind: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, sind sie fertig.
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Abkühlen lassen: Die Muffins nach dem Backen etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipp:
Für eine besondere Note kannst du die Muffins vor dem Backen mit etwas Zucker bestreuen oder eine leichte Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft darauf geben. Das verleiht ihnen eine zusätzliche süße und fruchtige Note.
Viel Spaß beim Backen und Genießen!
