Dorado copt în sare este o metodă tradițională de gătire care păstrează peștele umed și fragede, infuzându-l cu arome subtile și o textură perfectă. Coacerea în sare ajută la menținerea sucurilor naturale ale peștelui și la crearea unei cruste crocante. Iată cum puteți prepara acest deliciu:
Ingrediente:
- 1 dorado (sau alt pește de dimensiuni medii, cum ar fi branzino), curățat și eviscerat (aproximativ 800 g - 1 kg)
- 2 kg sare grunjoasă (sare de mare sau sare pentru gătit)
- 1 albuș de ou
- 1 lingură ulei de măsline
- 1 lămâie, tăiată în felii
- 2-3 crenguțe de rozmarin (sau alte ierburi aromatice, cum ar fi cimbru sau pătrunjel)
- 1-2 căței de usturoi, tăiați în felii (opțional)
- Pătrunjel proaspăt, tocat (pentru decor, opțional)
- Felii de lămâie (pentru servire)
Mod de preparare:
-
Pregătirea peștelui:
- Spălați și uscați dorado-ul cu prosoape de hârtie. Asigurați-vă că a fost curățat bine de organe și solzi.
- Umpleți cavitatea peștelui cu felii de lămâie, crenguțe de rozmarin și, dacă doriți, felii de usturoi pentru o aromă suplimentară.
-
Pregătirea amestecului de sare:
- Într-un bol mare, combinați sarea grunjoasă cu albușul de ou bătut. Albușul ajută la legarea sării și la formarea unei cruste solide în timpul coacerii.
- Amestecați bine până obțineți o textură asemănătoare cu nisipul umed. Amestecul ar trebui să fie suficient de umed pentru a se forma într-un strat compact.
-
Prepararea peștelui pentru coacere:
- Preîncălziți cuptorul la 200°C (390°F).
- Pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt sau folie de aluminiu, așezați peștele.
- Întindeți jumătate din amestecul de sare pe tavă și așezați dorado-ul deasupra.
- Acoperiți peștele complet cu restul amestecului de sare, presând ușor pentru a forma o crustă compactă. Asigurați-vă că peștele este complet acoperit și că nu există spații goale.
-
Coacerea:
- Coaceți dorado-ul în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 30-40 de minute, în funcție de dimensiunea peștelui. O regulă generală este să coaceți timp de aproximativ 20 minute pentru fiecare 500 g de pește.
- După coacere, sarea ar trebui să fie fermă și uscată. Crusta de sare formează o barieră care menține umiditatea în interiorul peștelui.
-
Servirea:
- După ce ați scos dorado-ul din cuptor, lăsați-l să se răcească câteva minute înainte de a sparge crusta de sare.
- Folosiți un cuțit sau o spatulă pentru a îndepărta crusta de sare și a dezvălui peștele fraged și bine gătit.
- Transferați dorado-ul pe un platou și decorați cu pătrunjel proaspăt tocat și felii de lămâie.
Sugestii de servire:
- Dorado copt în sare este delicios servit cu o garnitură simplă, cum ar fi piure de cartofi, legume la grătar sau o salată proaspătă.
- De asemenea, puteți servi alături de un sos ușor de ierburi sau o maioneză cu lămâie pentru un plus de aromă.
Această metodă de gătire este excelentă pentru păstrarea gustului natural al peștelui și oferă o experiență culinară elegantă și satisfăcătoare. Poftă bună!
